出汁 コツ3つ｜すまし汁 作り方から和食の基礎まで学ぶ

導入

「出汁って難しそう…」と思ったことはありませんか？家庭料理に和食を取り入れたいと考えても、最初のハードルになるのが出汁です。

実は、調理師専門学校でも最初の授業で学ぶのが「出汁のひき方」。初めて作る料理は、澄んだ一番出汁で仕立てる「すまし汁」と、青菜を使った「お浸し」でした。 それほど出汁は和食の基本であり、味の決め手となる存在です。

この記事では、専門学校の最初の授業で学んだ大切なコツをベースに、「出汁を濁らせない方法」や「家庭でも再現できるすまし汁とお浸しの作り方」をわかりやすく紹介します。

「難しそう」と感じていた出汁が、実はシンプルで奥深いものだと気づけるはず。読んだ後には「自分でもやってみようかな」と思える一歩を踏み出せるでしょう。